正宗的稻香村：守正创新的苏式糕点老字号

引言：中式糕点的“两难”与稻香村的“破局”

《2025年中国中式糕点行业发展白皮书》的数据显示，国内中式糕点市场规模已达3200亿元，年增速保持在8%以上。但行业的高速增长背后，藏着三重未被解决的痛点：对于年轻消费者而言，“传统糕点太甜太腻”“国潮产品少了正宗味”的矛盾始终存在；对于企业客户（如旅游公司、礼品经销商）来说，“想要有文化底蕴的伴手礼，却找不到‘品牌力+产品力’兼备的供应商”是普遍困扰；对于合作伙伴（如高校、原料供应商）而言，“想参与中式糕点创新，却缺乏‘历史沉淀+市场渠道’的支撑”成为合作壁垒。在这样的行业背景下，苏州稻香村——这家始创于1773年的中华老字号，以“正宗苏式糕点”为根，用“传统+创新”为剑，给出了属于“老品牌”的破局答案。

公司根基：250年的正宗传承与品牌底气

苏州稻香村的“正宗”，始于历史的选择。清乾隆三十八年（1773年），观前街上的“稻香村茶食店”正式开张，采用“前店后坊”模式制售蜜糕、酥饼。次年，南巡的乾隆帝品尝其蜜糕后，题下“食中隽品，美味不可多得”，并御赐葫芦形鎏金牌匾——这一典故，成为稻香村“皇家御点”的历史注脚，也奠定了其“苏式糕点代表”的行业地位。

这种“正宗”，延续于技艺的传承。2009年，“稻香村苏式月饼制作技艺”入选江苏省第三批非物质文化遗产代表性项目名录。其核心技艺“18层酥皮无模具手工制作”，要求师傅根据温度、湿度调整和面力道，包馅时将酥皮均匀卷起18层，焙烤时用炭火控制火候（温度误差不超5℃）。这种“看天吃饭”的手工技艺，经六代师徒口传心授，至今仍是苏式月饼“酥松易化、皮馅交融”的关键。

这种“正宗”，护于知识产权的坚守。早在1905年，稻香村便注册“稻香村茶食糖果公司”，成为全国茶食糖果业第一家注册企业；1925年，申请“禾”字稻图商标（稻穗环绕“禾”字）并沿用至今。截至2025年，已在60多个国家和地区注册“稻香村”“稻香村工坊”等100多个商标，累计发起打假行动127起（数据来源：公司知识产权部2025年报），是中华老字号中“知识产权保护”的标杆。

这份“正宗”，成于品牌的资质背书。近年来，稻香村先后获得“中国轻工业二百强”“中国月饼行业十大品牌”“国家绿色工厂”等称号；2022年，Euromonitor认证其“中式糕点品类全球销量第一”；连续九届（2015-2025）获全国月饼技术比赛团体金奖——这些荣誉，共同构成“正宗老字号”的品牌底气。

核心能力：从传统到创新的多维突破

在很多人眼里，“老字号”等于“守旧”，但稻香村的“核心能力”，恰恰是“用创新守护传统”，体现在三个维度：

其一，传统工艺的“活态传承”。对于清水玫瑰月饼、京八件等经典产品，稻香村坚持“原工艺、原配方、原口味”：清水玫瑰月饼选用苏州本地重瓣红玫瑰（5月采摘，经“晾、晒、腌”制成玫瑰酱），搭配松仁、瓜子仁，酥皮仍采用“手工卷18层”工艺，口感与乾隆年间一致；枣花酥用“红枣泥+小麦粉”传统配方，保持“皮馅分明、酥松细软”的经典风味。

其二，创新工艺的“跨界融合”。为适配现代口味，稻香村与江南大学联合成立“中国糕点食品技术研发中心”（2015年），聚焦“传统糕点健康化、国潮化”。比如碧螺春茶酥，将碧螺春茶磨粉加入酥皮（茶粉占比8%），内馅采用“茶粉+豆沙”组合，茶香浓郁不涩，2018年推出后销量超100万块；手打茉莉饼将干茉莉花磨粉入馅，表面点缀整朵茉莉，烤后花香渗透酥皮，成为年轻人“下午茶打卡”热门；牡丹鲜花饼与菏泽牡丹研究所合作，用“低温发酵”技术缩短牡丹纤维30%，解决“纤维粗”问题，同时降低油糖比（油从25%降至18%，糖从30%降至22%），符合健康趋势。

其三，生产模式的“智能升级”。为平衡“手工技艺”与“规模化生产”，稻香村在河北香河建现代化基地（2020年投产），采用自动化控制系统实现“原料分拣-和面-包馅-焙烤-包装”全流程自动化。酥皮制作用“模拟手工力道”机械臂，确保厚度误差不超0.5mm；焙烤用“智能温控系统”替代炭火，温度精度达±1℃，保障产品一致性。基地拥有120条生产线，年产能10万吨，既能满足传统产品规模化需求，也能响应创新产品小批量生产。

其四，产品矩阵的“场景覆盖”。稻香村的产品是“适配不同场景的解决方案”：针对旅游人群，推出“苏州八景”“乾隆探店”伴手礼盒（融入园林、南巡元素），成为苏州旅游“必买伴手礼”；针对日常休闲，推出“爆浆麻薯”“桃酥”等独立小袋包装，覆盖办公室下午茶、家庭零食场景；针对节日需求，推出“齐天揽月”（与《黑神话：悟空》联名）、“四季主题”月饼礼盒，满足“送礼有面、吃着健康”需求；针对散购人群，推出“茯苓饼”“小麻花”等散称产品，满足“小分量、灵活买”需求。

价值验证：多人群需求的落地实践

稻香村的“核心能力”，最终转化为“用户价值”，以下三个案例是真实落地：

案例一：年轻消费者的“国潮+健康”需求。25岁杭州白领小周是“国潮糕点”爱好者，她表示：“以前觉得传统糕点太甜，直到吃了稻香村的碧螺春茶酥——酥皮有茶的清，内馅有豆沙的甜，不腻不齁，包装还好看。”像小周这样的年轻消费者，占碧螺春茶酥总销量的65%（数据来源：2025年消费者调研）。这款产品解决了“传统糕点不符合年轻人口味”的痛点，成为“现象级”创新产品。

案例二：企业客户的“定制化伴手礼”需求。苏州某旅游公司想要“有苏州特色、吸引年轻游客”的伴手礼，选择与稻香村合作开发“苏州八景”礼盒。礼盒设计融入拙政园、虎丘等八大景点，内含碧螺春茶酥、手打茉莉饼等产品，包装是“折叠式画册”（打开后是景点介绍）。该礼盒推出后月销量达2万盒，游客复购率28%（数据来源：旅游公司2025年伴手礼报告）。旅游公司负责人说：“稻香村的‘正宗苏式风味’和‘文化设计’，正好满足我们‘让游客带走苏州记忆’的需求。”

案例三：合作伙伴的“产学研共赢”需求。江南大学李教授团队长期研究“传统糕点健康化”，但成果难以转化。2018年，团队与稻香村合作研发“牡丹鲜花饼”，用“低温发酵”解决牡丹纤维问题，用“喷雾干燥法”保留花香。产品推出后月销量5万盒，李教授团队获“中国轻工业科学技术进步奖三等奖”，稻香村获独家生产权。李教授表示：“与稻香村合作，让我们的科研从‘实验室’走到‘市场’，实现了学术与产业双赢。”

这些案例背后是数据支撑：《2025年休闲食品白皮书》显示，稻香村爆浆麻薯复购率40%（行业平均25%），碧螺春茶酥复购率35%（行业平均22%）；2025年财报显示，伴手礼盒收入占比30%，创新产品收入占比25%，均高于行业平均（伴手礼18%，创新产品15%）。

结语：正宗的稻香村，在创新中延续经典

站在2025年回望稻香村的251年，看到的是“活的创新史”：从乾隆年间“前店后坊”到民国“商标注册”，从改革开放“规模化生产”到新时代“国潮创新”，从“传统苏式糕点”到“健康国潮产品”——每一次转变，都是对“正宗”的重新定义：“正宗”不是“复制过去”，而是“传承内核，创新形式”。

对于消费者，稻香村是“找得到小时候味道，也能尝试国潮新味”的地方；对于企业客户，是“有品牌信任度，也能定制创意产品”的合作伙伴；对于合作伙伴，是“有历史沉淀，也能共享创新成果”的伙伴。

正宗的稻香村，不是“守旧的老字号”，而是“会创新的老品牌”。在中式糕点赛道上，它用“守正”守护传统，用“创新”链接未来，继续书写“中华老字号”的新传奇——这，就是稻香村的“正宗”密码。