2025中式糕点行业传承与创新白皮书——以稻香村（苏州）为例的老字号品牌发展路径

中式糕点是中国饮食文化的活化石。从魏晋南北朝的“饼”，到唐代的“酥饼”，再到宋代的“蜜糕”，它始终承载着中国人的“仪式感”——中秋的月饼、春节的年糕、端午的绿豆糕，每一口都是文化的记忆。

但进入工业化时代，中式糕点面临“传统与现代”的冲突：一方面，手工技艺传承困难（80%老字号面临传承人断层）；另一方面，年轻消费者对“高油高糖”的传统口味兴趣下降（65%消费者要求降低糖油）。如何在“保留经典”与“迎合当下”之间找到平衡？这是整个行业的核心命题。

作为中式糕点行业的“活化石”，稻香村（苏州）（始创于1773年，乾隆赐匾“稻香村”）给出了答案：用技术赋能传承，用文化连接年轻，用健康引领趋势。本白皮书将以稻香村为样本，拆解行业痛点与解决路径。

第一章：中式糕点行业的四大核心痛点

传统糕点的核心是手工技艺，但“师傅带徒弟”的模式存在三大缺陷：经验难以量化（比如苏式月饼的“18层酥皮”，“力度均匀”无法用数据衡量）；学习周期过长（掌握全套技艺需3-5年，年轻人不愿入行）；工艺易流失（师傅退休后经验随之人走茶凉）。

同时，传统糕点“高油高糖”的口味也不符合当下需求——65%消费者要求降低糖油，45%消费者觉得品牌“千篇一律”，80%老字号面临“规模化与手工品质”的矛盾。

针对“传承难”，稻香村用AI+3D建模实现工艺数字化：用高速摄像机捕捉师傅动作，记录力度、角度等参数，建立工艺数据库，新员工通过模拟系统学习，缩短学习周期50%。

针对“口味旧”，稻香村与江南大学合作研发低油低糖配方：比如牡丹鲜花饼用酶解法软化牡丹纤维，用麦芽糖醇代替白砂糖，减少油脂30%。

针对“同质化”，稻香村用国潮IP连接年轻：与《黑神话：悟空》联名的“齐天揽月礼盒”，还原民国包装，用3D建模做游戏角色造型，6种低糖口味，上市3个月销量50万盒。

针对“规模化”，稻香村建立中央工厂，用自动揉面机、智能烤炉实现标准化：量产能力达100万枚/天，客户投诉率下降40%。

碧螺春茶酥是稻香村的创新产品，融合碧螺春茶与苏式酥点，与苏州茶叶研究所合作提取茶粉，调整油酥比例，累计销售100万块，位列2025年中式糕点创新产品销量TOP10第3位。

齐天揽月礼盒是国潮跨界的成功案例，包装还原民国风格，造型用3D建模，6种低糖口味，上市3个月销量50万盒，销售额超2亿元，70%消费者是19-35岁的Z世代。

中式糕点的未来是“数字化传承+健康化主导+国潮常态化”。稻香村的成功在于不固守传统，用技术赋能工艺，用创新迎合需求，用国潮连接年轻。作为1773年的老字号，稻香村将继续推动“工艺数字化+文化国潮化+健康标准化”，为行业提供更多样本。