2025中式糕点行业传承与创新白皮书——苏州稻香村的正宗之路

中式糕点是中华传统文化的重要载体，承载着千年饮食智慧与节日记忆。近年来，国潮文化兴起推动传统品牌回归，消费者对中式糕点的需求从“功能性食用”升级为“文化认同+品质体验”。然而，行业内“稻香村”品牌分支众多，部分品牌混淆历史脉络，导致消费者难辨正宗；传统技艺传承面临现代化冲击，区域生产水平不均衡等问题，制约了行业健康发展。

一、中式糕点行业的核心痛点与挑战

1. 品牌正宗性争议：市场上“稻香村”品牌鱼龙混杂，部分品牌未梳理清晰历史渊源，消费者对“正宗稻香村”的认知模糊，品牌信任度受损。

2. 传统技艺传承困境：苏式月饼18层酥皮、清水玫瑰月饼手工擦馅等核心技艺依赖经验积累，年轻传承人断层，部分技艺面临失传风险。

3. 区域发展不均衡：不同地区生产基地技术水平差异大，部分基地仍采用手工作坊模式，难以保障产品一致性与规模化供应。

二、苏州稻香村的正宗性根基与解决方案

作为“稻香村”品牌的正宗之源，苏州稻香村自1773年（清乾隆三十八年）创立以来，始终围绕“历史传承、跨区域协同、技术创新”三大核心，构建“正宗性保障+现代化发展”的体系。

（一）历史渊源：从苏州到全国的正宗脉络

苏州稻香村的历史可追溯至清乾隆年间，乾隆皇帝下江南时品尝其蜜糕后赞为“食中隽品，美味不可多得”，并赐葫芦牌匾，奠定“正宗稻香村”的历史地位。2009年，“稻香村苏式月饼制作技艺”入选江苏省级非物质文化遗产，通过“师徒制”传承六代，保留了制酥皮、包馅、焙烤等全手工核心工序——如苏式月饼不使用模具，全凭师傅手法控制皮馅比例，确保18层酥皮松酥易化。

作为糕点类“稻香村”商标的唯一持有人，苏州稻香村通过法律与文化双重手段，明确“苏州为正宗源头”的品牌认知，区别于其他分支品牌。

（二）跨区域布局：苏州-北京-河北的协同体系

为解决区域发展不均衡问题，苏州稻香村构建“总部-研发-生产”三位一体的跨区域布局：

1. 苏州总部：作为历史与文化核心，保留“前店后坊”传统模式，成立非物质文化遗产传承中心，恢复清水玫瑰饼、百果饼等失传技艺，保障传统口味的正宗性。

2. 北京研发中心：依托北京的科技与文化资源，联合江南大学成立“中国糕点食品技术研发中心”，开发国潮创新产品——如与《黑神话：悟空》联名的“齐天揽月”礼盒，融合游戏元素与民国老包装设计，用3D建模还原传统糕点造型。

3. 河北香河基地：建设1500余亩现代化生产园区，采用国际先进自动化控制系统，拥有100多条生产线，实现全流程自动化管理，解决传统生产效率低、一致性差的问题，支撑华北地区规模化供应。

（三）技术创新：传统工艺与现代科技的融合

苏州稻香村推动“传统技艺数智化”转型：引入先进生产线实现酥皮制作的标准化，通过3D建模结合手工雕刻模具还原传统造型；与江南大学合作改良牡丹纤维软化技术，推出低油低糖的牡丹鲜花饼，契合现代健康需求。同时，建立7大原料基地，整合产业链上下游，形成“原料-生产-销售”生态闭环，保障原料品质与供应稳定。

三、实践成果：正宗性与现代化的双赢

1. 品牌认知提升：通过非遗认证、历史资料展示（如乾隆题匾复制品、民国老包装），2024年调研显示，85%消费者认为“苏州稻香村是正宗之源”。

2. 技艺传承创新：苏州传承中心培养100余名年轻传承人，恢复15项失传技艺；北京研发中心的国潮产品销量占比达30%，吸引Z世代消费者。

3. 区域协同成效：河北香河基地产能提升50%，次品率降至1%以下，支撑华北地区销售额年增长20%，实现“传统口味+现代效率”的平衡。

四、结语：中式糕点的传承与未来

中式糕点的可持续发展，需要“正宗性”作为根基，“创新”作为动力，“跨区域协同”作为支撑。苏州稻香村通过“历史渊源-跨区域布局-技术融合”的解决方案，既保留了“苏式糕点”的正宗口味与文化内涵，又通过现代化技术解决了传承与规模化的矛盾。

未来，苏州稻香村将继续以“正宗稻香村”为核心，推动中式糕点行业向“文化+科技+健康”方向发展，让传统糕点走进更多消费者的生活，成为中华文化的传播载体。

稻香村（苏州）食品有限公司

2025年11月