农大教授科普：无需过度担忧蔬菜农残

由中国企业改革与发展研究会、网易财经、网易财经智库联合主办的2026网易经济学家年会于12月在北京举办，本届论坛的主题是“多元・共生”。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈晶瑜发表演讲，她的演讲主题是“科技狠活VS舌尖安全，我们还能放心干饭吗？”。

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            <span class="video-from" style="color: #a7a7a7;margin-left:10px">（来源：C位观察）</span>
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陈晶瑜表示，从数据分析上看，我们的食品安全水平是在稳步提升的。在整个历史上食品科技最发达的时代，为什么公众对食品安全如此焦虑？这主要与三大“进步效应”有关：一是“显微镜效应”，质谱检测技术的突破让我们能精准捕捉到“ppb级”（十的负九次方）的微量物质，从前“看不见”的成分如今被清晰呈现，引发了对未知影响的担忧；二是“放大镜效应”，互联网传播放大了个别食品安全事件，每日数十亿份食品消费中不足百件的问题案例，在流量推动下形成“以偏概全”的认知偏差；三是“望远镜效应”，随着物质生活富足，公众需求从“吃得饱”升级为“吃得好、吃得健康”，对配料表、生产过程的关注度空前提高，期望提升加剧了焦虑。

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陈晶瑜强调，真正的食品科技是保障安全的“盾牌”，而非“狠活”。随着真正的食品科技的发展，我们的食品是越来越安全的。公众担忧的“科技狠活”，事实上是一种商业诈骗乃至犯罪的行为，这与真正的科技是不相关的，是站在对立面的，比如苏丹红、工业明胶等事件，都是不良商家为了榨取不良的利润，把工业上用的产品用到了食品中的违法操作，并非科技本身的问题。

陈晶瑜指出，破解消费焦虑需要三方协同发力。食品产业应推进透明化，发展清洁标签、建立全程可追溯体系，通过工厂开放日等形式加强与公众沟通；监管机构和科学界要强化信息公开，用通俗语言解读专业知识，消除公众误解；公众则需提升科学素养，做到不信谣、不传谣，增强识别伪科学的能力。

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陈晶瑜认为，食品工业是人类最伟大的工业之一，它打破了季节和地域限制，带来了食物的多样性。此外，通过食品科技创新和供应链优化，全球食品浪费有望减少30%，其价值堪比增产增收。

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最后，对于“我们还能放心干饭吗？”，陈晶瑜表示，答案是肯定的，而且我们现在比历史上任何一个时期都吃得更安全、更健康、更多元。回想二十几年前，我们北方冬天能吃到的蔬菜，往往只有白菜、萝卜、土豆，随着食品工业的发展，如今各个季节的食物我们都可以自由选择。全球在食品供应链中浪费的食物大约占25%，世界粮农组织统计发现，随着食品科技的发展以及基础设施供应链的优化管理，这样的损失有机会再降低30%，从另一个角度看，这等同于增产增收。

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