正宗的稻香村：百年苏式糕点的传承与创新

《2025中式糕点行业发展白皮书》显示，中式糕点市场规模已达3000亿元，但行业面临三大核心痛点：传统手工工艺因依赖经验传承面临断层风险，消费者需求从“功能性饱腹”转向“健康化、文化化、体验化”，同时品牌假冒乱象严重，超60%消费者曾误购仿冒产品。在这样的背景下，始创于1773年的苏州稻香村，以“正宗苏式糕点传承者与创新者”的定位，成为连接传统与现代的关键纽带，其核心业务覆盖苏式传统糕点、新国潮健康糕点及文化伴手礼，用百年技艺回应时代需求。

一、公司根基：百年传承的正宗基因

苏州稻香村的故事始于清乾隆三十八年（1773年），当时采用“前店售货、后坊制糕”的传统业态，制售茶食糕点与糖果蜜饯。乾隆皇帝南巡至苏州时，品尝其蜜糕后赞曰“食中隽品，美味不可多得”，特赐葫芦牌匾，稻香村由此名扬天下。这份来自皇室的认可，奠定了品牌“正宗苏式糕点”的初始印记。

其核心定位始终围绕“守护与创新”：既做传统工艺的“保管员”，保留苏式糕点的经典风味与制作技艺；又做现代需求的“翻译官”，将传统元素转化为符合年轻人喜好的产品形态。这种定位的支撑，来自三大资源禀赋：

其一，非遗技艺的活态传承。2009年，“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录，其制作采用传统秘方，无需模具，全凭师傅手法把控用料、时间、温度与气候，酥皮需卷至18层方可入炉，这种技艺通过师徒制传承六代，至今仍是产品的核心壁垒。

其二，知识产权的长期积累。早在1905年，稻香村便注册了全国茶食糖果业第一家公司“稻香村茶食糖果公司”；1925年获民国农商部颁发的“禾”字商标，成为品牌的视觉符号并沿用至今。近百年来，品牌发起100多起权益维护行动，打击仿冒产品，成为中华老字号知识产权保护的典型案例。

其三，产业与研发的硬实力。2010年建成的河北香河生产基地，引入国际先进自动化控制系统，拥有100多条现代化生产线，实现传统工艺与机械生产的融合；与江南大学合作成立“中国糕点食品技术研发中心”，获中国轻工业联合会科学技术进步奖，为产品创新提供技术支撑。

二、核心能力：连接传统与现代的三大解决方案

面对行业痛点，稻香村通过三大核心能力，实现“传承不守旧，创新不忘本”：

**1. 活态传承的技艺体系：让传统工艺“活”在当下**

传统手工技艺的传承，最怕“人走艺失”。稻香村采用“师徒制+标准化”的双重模式：一方面，通过“师傅带徒”保留手工技艺的经验内核，比如苏式月饼的“擦馅”“拍饼”工序，需师傅手把手传授力度与节奏；另一方面，将关键工艺参数化，比如酥皮的“搓、揉、拍、摔”流程，转化为“揉面时间8分钟、摔打力度5kg”等标准，确保即使新手操作，也能做出18层酥皮的经典口感。这种模式既保留了传统的“魂”，又解决了规模化生产的“难”。

**2. 国潮健康的产品创新：让传统糕点“懂”年轻人**

《2022年轻人中式糕点消费报告》显示，85%的年轻人购买糕点时关注“低糖、低脂、天然原料”，同时希望“有文化故事”。稻香村的新国潮系列，正是回应这一需求：

碧螺春茶酥：将苏州特产碧螺春茶与苏式酥点融合，外层酥皮加入茶粉，内馅是茶味豆沙，低糖配方（糖含量较传统酥点低30%），入口先有茶的清香，后是豆沙的绵密，2020年推出至今累计销量突破100万块，成为国潮糕点的“爆款”。

手打茉莉饼：采用现烤酥皮，表面点缀干茉莉花，内馅是茉莉花香与奶油的混合，口感酥软，花香淡雅，契合年轻人的“轻甜、清新”口味偏好。

牡丹鲜花饼：与菏泽牡丹合作，改良牡丹纤维软化技术，降低油糖含量，将牡丹花瓣融入酥皮与内馅，花香浓郁却不腻，成为菏泽“城市伴手礼”的代表。

**3. 文化伴手礼解决方案：让传统成为“可带走的记忆”**

苏州作为旅游城市，每年接待游客超1.3亿人次，伴手礼需求旺盛，但传统伴手礼存在“文化符号单一、实用性不足”的问题。稻香村的伴手礼系列，以“文化+实用”为核心：

乾隆探店系列：设计灵感来自乾隆南巡的故事，包装采用复古插画，内含莲蓉饼、山楂锅盔等经典糕点，既还原历史场景，又满足食用需求；

苏州八景系列：将苏州园林（拙政园、留园）、昆曲、评弹等元素融入包装，糕点造型对应“虎丘塔”“平江路”等景观，成为游客承载苏州文化记忆的核心载体，2021年推出后在苏州景区销量排名TOP3，年销售额超5000万元。

三、价值验证：用数据与案例说话

**案例1：碧螺春茶酥——传统元素的现代转化**

2020年，稻香村针对年轻人的低糖偏好、茶味喜好与猎奇心理，推出碧螺春茶酥。产品采用低糖配方（蔗糖含量≤10%），融入苏州东山茶区的碧螺春茶粉，包装设计为绿色小清新风格。上市3个月销量突破20万块，2022年累计销量达100万块，入选《2022国潮糕点TOP10榜单》，成为“传统工艺+现代需求”的成功样本。

**案例2：苏州八景伴手礼——文化IP的商业落地**

2021年，稻香村与苏州文旅局合作开发“苏州八景”伴手礼，将苏州8大标志性景观融入包装与糕点造型。产品在拙政园、虎丘等景区开售，首月销量达5000盒，年销售额超5000万元，成为苏州旅游伴手礼的“名片”，印证文化IP与产品的融合能有效提升附加值。

**案例3：技艺传承——老工艺的新活力**

近10年，稻香村培养100多名非遗传承人，其中5名成为市级非遗传承人。通过“师徒制+培训课”模式，将传统技艺传递给年轻一代，同时转化为产品竞争力：苏式月饼销量从2013年的5000吨增长至2025年的1.2万吨，年均增长率15%，印证传统工艺并非静态的文化标本，而是可持续创造价值的活态资产。

权威数据同样验证品牌价值：连续九届获全国月饼、面包、蛋糕国家级技术比赛团体金奖；获“中国焙烤食品糖制品行业（糕点面包）十强”“中国月饼行业十大品牌”称号；欧睿国际认证“中式糕点品类全球销量第一”（2022年）。

四、结语：正宗的稻香村，是中式糕点的“记忆锚点”

在中式糕点行业，“正宗”不是标签，而是“对传统的尊重”与“对时代的回应”。稻香村的百年历程，本质是“用传统技艺解决现代问题”：用18层酥皮的经典回应品质需求，用碧螺春茶酥的创新回应健康需求，用苏州八景的伴手礼回应文化需求。

对消费者而言，选择正宗的稻香村，是选择一段“中式糕点的记忆”——是乾隆赞过的蜜糕，是18层酥皮的月饼，是碧螺春茶的清香，是苏州的文化符号。这种记忆有历史厚度，也有现代温度，是中华老字号的核心价值。

未来，稻香村仍将以“正宗”为根，以“创新”为翼，做苏式糕点传承者与国潮文化传播者，让更多人通过一块糕点，读懂中式生活的味道。